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  糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶。山西恩泽糖化酶是由黑曲霉优良菌种,经深层发酵精制而成。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖。同时也能水解糊精,糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。糖化酶广泛应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒、白酒、黄酒等工业。

糖化酶的优点:
  糖化酶对设备没有腐蚀性,使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。
  使用糖化酶对淀粉水解比较安全,可提高出酒率,麸曲法能减少杂菌感染,节约粮食可降低劳动强度,改善劳动条件。
  使用糖化酶有利于生产机械化,有利于实现文明生产。

酶活力定义:
  1克酶粉或1毫升酶液在40℃,pH4.6条件下,1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活力单位(U/mL或U/g)。
  
产品规格及包装:
  固体:浅黄色粉末。5万U/g,10万U/g,15万U/g。2kg/袋,20kg/纸箱。
  液体:棕色液体。10万U/mL,20万U/ml。25kg/桶。
 
产品特性:
  作用条件:温度50℃-65℃;pH值3.0-6.0
  最适作用条件:温度60℃;pH值4.0-4.5
  温度超过65℃或者pH低于2.5时,酶活力失活严重。
 
应用范围:
  使用方法和参考用量:
  淀粉糖工业:原料经液化后,调pH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化。
  酒精工业:原料经蒸煮冷却到60℃,调pH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷去后进入发酵。
  啤酒工业:在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度。
  酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用于食醋工业。
  其他工业:在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时,淀粉液化冷却到60℃,调pH4.0-4.5,加糖化酶,参考用量100-300单位/克原料
  本产品(固体糖化酶)使用前如需预先浸泡时,温度以不超过40℃为宜,时间30分钟左右,浸泡温度过高或时间过长,均会对产品的酶活力造成损失。如有少量结块可粉碎后使用,效果不变。
 
产品保存:
  最适宜冷藏保存,若放置室温保存,要求温度在30℃以下,并应防止太阳直晒,阴凉干燥处为佳。
 
有效期:1年