糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶。山西恩泽糖化酶是由黑曲霉优良菌种，经深层发酵精制而成。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。糖化酶广泛应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒、白酒、黄酒等工业。
糖化酶的优点：
糖化酶的优点：
糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。
使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。
使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。
酶活力定义：
酶活力定义：
1克酶粉或1毫升酶液在40℃，pH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活力单位（U/mL或U/g）。
产品规格及包装：
固体：浅黄色粉末。5万U/g，10万U/g，15万U/g。2kg/袋，20kg/纸箱。
液体：棕色液体。10万U/mL，20万U/ml。25kg/桶。
产品特性：
作用条件：温度50℃-65℃；pH值3.0-6.0
最适作用条件：温度60℃；pH值4.0-4.5
温度超过65℃或者pH低于2.5时，酶活力失活严重。
应用范围：
使用方法和参考用量：
淀粉糖工业：原料经液化后，调pH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。
酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调pH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷去后进入发酵。
啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。
其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调pH4.0-4.5,加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料
本产品（固体糖化酶）使用前如需预先浸泡时，温度以不超过40℃为宜，时间30分钟左右，浸泡温度过高或时间过长，均会对产品的酶活力造成损失。如有少量结块可粉碎后使用，效果不变。
产品保存：
最适宜冷藏保存，若放置室温保存，要求温度在30℃以下，并应防止太阳直晒，阴凉干燥处为佳。
有效期：1年
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